小吃店什么最赚钱麻辣烫(全国最有名的麻辣烫)

《中国餐饮报告2019》指出,过去一年中国麻辣烫市场规模已达42716亿元,首次突破“四万亿”规模。从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间,破万亿麻辣烫时间越来越短。其中麻辣烫跃居线上订单量第一品类,全年消费占全品类20.3%。

一、发展势头迅猛

“老街称盘麻辣烫”的第一家店在60㎡的小店里头,4张小桌子,再加上外摆的五六张桌子。但不管中午还是晚上,都排满了客人,最久甚至排了两个小时。它不光一家店火,目前已经在全国60个省市开出了400多家门店,甚至开到了加拿大市场。

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它的成功离不开其对市场机遇的精准把握。一方面,抓住消费者对产品的核心要求,好吃不贵。另一方面,快餐店多为小店模型,相对于正餐,投资风险也更小,运营更加灵活。

二、从五个方面进行创新

1、品类创新

在市场竞争激烈的情况下,不少中式快餐从改良食材和原材料入手,努力提高餐品制作的标准化、规范化水平。老街称盘的切入点正是“正餐快餐化,快餐差异化”。换句话说,就是品质向正餐看齐,用做火锅的逻辑来做麻辣烫。

2、味型创新

麻辣烫的一大精髓就是汤底和蘸料。老街称盘在这里头下可了一番苦功。健康营养的锅底,是他家的主打招牌,十多种中草药混合香料熬成汤底,做到麻辣鲜香、营养滋补。目前的蘸料味型偏中性,香辣而非麻辣。不只是川内消费者能接受,还能够普及到各区域,包容性更大。

3、模式创新

老街称盘把菜品分小分量呈现,创新出“盘盘麻辣烫”的模式。价格就两种,荤菜一碟12元、素菜一碟4元,摆在明面上的分量,杜绝了缺斤少两,想吃啥直接拿就是,菜品多达60+。顾客可以随心搭配,丰俭由人。

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4、动线创新

老街称盘的厨房设立在店外,开放式的档口现煮。公开透明,起到反向监督的作用,让顾客吃的更安全放心。在烫菜的时候顾客还可以和厨师闲聊两句,提高客人的参与感。且在门口处烹制,十里飘香,起到引流的作用。

5、场景创新:怀旧复古风

总店选在十一街,老式的两层阁楼,深灰色木头门窗,更是衬出了老成都的味道。在这个基调上,店铺的牌匾,运用了非常简单的白底红字的木板,竹制小凳子,蒲扇等七八十年代的元素装进这个屋里,回忆杀扑面而来。鲜明的市井气息,每一处都透露着小心思。

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三、疫情后得到的启发

一是更重视外卖,目前门店外卖的比重占到1-3成,增收的同时也具备了更强的抗风险能力。

二是做轻资产。七分靠选址,老街秤盘创始人在成都十几个不同的位置,找到不同类型的门店,有街边档口,也有几百平米的大店,继而探索最佳的门店模型。

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