说起北京烤鸭最有名的招牌还得是全聚德
以前那都是用来招待外宾的地方
后来发展成只要到北京旅游都要去全聚德吃顿烤鸭
俗话说打江山容易守江山难
拥有金字招牌的百年老店发展到今天也不复往日的辉煌
时代在变可那份初心却永远不能改变
北京的大街上人来人往叫卖声不绝于耳
做生意挣了些钱的杨明全合计着开个小饭店
这第一步就是找个合适的店铺
以前都讲究个好的地理位置
他不会看这些便找了个看风水的老师傅
老人走到一家名为德全聚的店面直拍手叫好
店铺两边被胡同围起就像是被抬起的轿子
在这里做生意绝对宾客盈门
就是有一点这招牌不太好
要是把前后两个字给换过来那就万事大吉
杨明全默念着全聚德 这名字好
当即拍板改名开店
没成想开业当天就遇到了麻烦
这天锣鼓喧天鞭炮齐鸣所有人都喜气洋洋
突然人群中走出个男人伸手就把锣鼓摔在了地上
不过这杨老板也不气恼依旧笑呵呵地给大家介绍
这是原来店铺的少东家华英奎 知道的都恭敬地喊声华少
华少不管这些客套话之前说好店铺的招牌不能改
杨明全也是做了承诺的 如今却出尔反尔实在不磊落
杨老板自知理亏但这好风水不能变
只能拿出一袋子钱作为赔偿
华少被他气得扔掉了钱袋随即愤然离去
就这样全聚德顺利开张 要说那师傅算的还真挺准
没过几天店里的生意是场场爆满
但这也不全是运气
从食材再到服务杨老板全部亲自把关
因为他原本做的就是倒腾家禽的生意
所以哪种鸭子的肉质好他是一清二楚
食客不傻菜品的好坏能分别出来
饭店做的就是口碑
可光有好菜那还远远不够
大堂的服务也要跟的上才行
别小看饭馆里跑堂的伙计
想把这个工作做好也是一门学问
杨老板重金聘请了经验丰富的老张
别看他相貌平平可脸上挂着的永远是热情的笑容
大家都说没有老张揽不到的客
不管你进不进店吃饭他都恭恭敬敬地打招呼问声好
伸手还不打笑脸人顾客见了他都乐意进店看看
光进来还不算完点菜也是技术活
他凭着张巧嘴就能将一大桌的客人哄得服服帖帖
端茶倒水是基本 麻利的报上菜名也是不在话下
唠着家常就能帮客人把菜给定下来
甚至还听出有人是浙江口音所以特意加了两道海鲜
这样体贴而不失莽撞的服务谁能拒绝
杨老板深感自己是捡到了宝
不止老张能在店里崭露头角的都有些过人之处
就连传菜的伙计田顺也是身怀绝技
只要是他听过的菜名绝对不会记岔
那个年代没有高科技的点单方式
靠的就是灵活的头脑还有勤学多问
不过再好的服务也架不住胡搅蛮缠的客人
新来的伙计照常在门外迎客
从马车上下来的富家少爷不由分说直接甩了他两巴掌
吵闹的声音惊动店里杨老板赶紧出面调解
经人介绍才知道这嚣张跋扈的男人是季家少爷
这可是城里有头有脸的人物 杨老板自然不好得罪
赔个礼认个错这事也就这么过去了
伙计能死心塌地的忙活还是仰仗好的老板
杨明全是个明事理讲义气的老板
店里的伙计他全都当作兄弟对待
也正因如此才能留住人才
不仅爱才他做起生意来也是八面玲珑
餐饮行业最忌讳的就是菜里吃出脏东西
这天有人在菜里挑出了只蟋蟀
要是处理不好饭店的招牌就算砸了
他告诉客人这是洋人专门点的特制菜油炸蟋蟀
可能是厨房弄错了才混进别的菜里
巧舌如簧的杨老板轻松化解危机
谁料客人听见这么个稀罕玩意也吵着要点一盘
随口编的菜又怎么会有他灵机一动说是这菜价格太高
一盘菜能抵好几桌的菜钱
听见这话客人也打了退堂鼓
这样一来既保住了名声又没得罪老顾客
在众人的齐心协力下饭店的生意是越来越好
不过树大招风这句话是真没说错
有人赚钱那就势必招来嫉妒
没过多久街上又开了一家烤鸭店
名字起得也颇有深意叫华赢全
开店的正是之前来闹事的华少
很明显他开店的目的就是要打压全聚德
如此一来客源流失大半
杨老板虽然表面祝贺心里还是有些紧张
他明白想留住客人还是得在菜品本身下功夫
很久之前他就想怎么把传统烤鸭再做创新
店里需要的是独一无二的招牌菜
从这以后杨老板开始满城的寻找美食店
但效果都不太理想 有天他遇见熟人吃饭
桌上的烤鸭看起来十分诱人 色泽鲜亮香味浓郁
再尝一口是外皮酥脆肉质细嫩
杨老板吃了之后赞不绝口 之后便打听这是谁做的
掌勺师傅可大有来头那是在宫廷里当过差的御厨
只要经他手烤过的食物绝对是色香味俱全
人称孙铁杆孙师傅
其实说来也巧孙师傅的拿手菜是烤乳猪
恰好有一天猪肉卖完了只能用鸭肉顶上
当时的主流都是用焖炉做烤鸭
很少有人使用明火
没想到拷出来的鸭子大受欢迎
许多人专门过来就是为了尝尝鲜
杨老板急忙找到孙师傅 见识过他的手艺之后心里早有决定
这挂炉烤鸭就是自己要找的招牌菜
他立即邀请请孙师傅到全聚德工作
为了表示诚意还将主厨胡师傅也一并带走
这么做也算是有情有义
杨老板是满意了可店里的伙计闹翻了天
他们不同意将焖炉烤鸭换成挂炉的
特别是店里原来的厨师大炮 要是换了自己也就失业了
杨老板将大家聚在一起分析利弊
可伙计们还是不肯点头
关键时刻 孙师傅拿出铁杆给大家当场展示
宫廷御厨有的是底气
他立下豪言壮语要是烤鸭做得不好
这祖传的铁杆就任由大家砸断
话都说到这份上了而且人家做的烤鸭是真的好
伙计们也不好再反对
既然要做那就做到最好
杨老板秉着这个原则筹备了一段时间后
全聚德隆重推出挂炉烤鸭
新菜一经推出便备受好评
无论是外观还是味道都无懈可击
不仅老百姓爱吃就连金发碧眼的洋人也竖起了大拇指
客人是吃得开心了有人却憋屈的很
之前做焖炉烤鸭的厨师大炮算是彻底没了生意
好在杨老板念旧情还是将他留下
就算是店里的二把手
可他还是记恨着孙师傅
这天他命令伙计将孙师傅的铁杆给弄断
事后还不无得意地说道
你的铁杆没了我看你还怎么做烤鸭
要是烤坏了全由你负责
孙师傅也不是胆小怕事的人在他眼里命可以丢
这祖传的手艺不能让人看了笑话
只见他拿着半截铁杆随后将胳膊插进水缸
接着便用手代替另外一截铁杆直接伸进火炉
取出的烤鸭火候刚刚好
孙师傅朝着众人大喊 我孙铁杆对得起全聚德
听见前堂出了事后厨的胡师傅也冲了出来
见老朋友受欺负当即就要找人算账
这时华少也找上门来
在他的挑拨下店里的伙计们挥着拳头打作一团
还是田顺将杨老板找来才平息了这场闹剧
弄清原因之后他也不再包庇
直接将挑起事端的伙计赶了出去
上下一心的全聚德生意是越做越红火
对面的华赢全则跌到了谷底
华少再也坐不住了
只要是杨明全过得顺风顺水自己就浑身难受
思考再三他想出了个好主意
挂炉烤鸭虽然好吃但价格却不便宜
普通人家几乎很久才能吃上一次
如果相同的味道价格却便宜了一半
那客人肯定会再回来
烤的工艺还是一样但鸭子却由肉质上乘的勃鸭换成了普通的湖鸭
客人见他这里便宜就又跑了回来
华少也是精明 只要是普通老百姓就上湖鸭
反正他们吃不出来
要是达官显贵过来那就还是上勃鸭
这样一来以假乱真一时间还真没人发现
另一边全聚德的伙计们都劝老板也降降价格
要不生意全被对面抢光了
杨老板不再像以前那么着急
他拿着烟杆心平气和地说道
做生意什么都能丢就是不能丢了招牌
华少那是投机取巧以次充好
过不了多久就会自砸招牌
果不其然姜还是老的辣
一段时间后华赢全就像是炸开了锅
客人们都嚷着上当受骗 笑到最后的还是全聚德
随着生意越做越大杨老板也结识了形形色色的人
其中就有个富家小姐 她喜欢来店里吃烤鸭
一来二去的两人就熟络起来
后来还发展成了恋人关系
不过杨老板是有旧情人的
城里有个年轻貌美的妇人名叫玉环
因丈夫身体残疾于是便和杨老板走到了一起
每回也能借此弄点钱补贴家用
杨老板也提过给她个名份
但玉环顾及着丈夫还在就一直没答应
现如今他有了富家小姐倒也乐得自在
当玉环知道这件事伤心欲绝
她没想到自己一片真心还是被别人抛弃
而伙计田顺也趁这时向她表明心意
原来他早就喜欢上了贤惠美丽的玉环
只是碍于老板只能压抑自己的情感
脆弱的玉环抵挡不住这样热烈的感情
她没有推开田顺两人抱在了一起
事后 玉环的残疾丈夫不愿再看这样龌龊的事
无奈之下选择自杀
没过多久玉环就发现自己怀孕
丈夫死了孩子是她唯一的寄托
无论如何也要生下孩子
就在这个时候杨老板才知道自己的情人给田顺生了孩子
他不由想起之前发生的一件事
那是一个飘雪的夜晚
伙计们还在为白天的事争吵不休
惹得杨老板发了火
他不顾外面天寒地冻硬要田顺和二妞去挑水
谁知二妞抬水时脚下一滑摔倒在地
脑袋磕到了石头不幸当场死亡
杨老板对此是后悔不已
田顺从那以后对他恨之入骨
抢走玉环会不会是他的报复计划
杨老板也没时间仔细琢磨
因为不久前那个算风水的老师傅又给他算了一卦
说是他在春天会有个大的劫难
想要化解必须靠结婚来冲喜
最好的人选就是玉环
即使她带着别人的孩子只要能化解劫难
他也愿意将人娶进门
可这婚终究是没结成
两人还没拜堂警察就冲了进来
说是收到举报店里藏有大烟
杨老板自是不信自己没做过哪里来的大烟
其实这都是华少在背后捣鬼
他收买了全聚德的伙计
杨老板据理力争不让警察进门
争执间两伙人扭打在一起
被惹怒的警察胡乱开了一枪
谁料正好打中了玉环
众人见此情况更加愤怒全都涌了上去
混乱间火把引燃了灯笼 熊熊大火顺势蔓延
当人们发现时店里已经是一片火海
杨老板只能眼睁睁看着自己的心血消失不见
他沉默不语眼里再也不见往日的神采
《老店》由古榕执导 陈宝国 徐松子领衔主演
于1990年在中国上映
百年老店的标准是什么 这部电影给出了答案
菜的品质与服务态度这两样缺一不可
在网络发达的今天涌现出了许多所谓的“网红”美食店
他们出名的不是说食物有多好吃
而是以老板的火爆脾气作为卖点吸引顾客
既没有拿得出手的菜品又没有好的服务
但还是有人趋之若鹜 不过这种店大多是昙花一现
就像是之前说过的
可能时代在变但做任何事情都要保留初心
只有这样才能长久地走下去
看完电影印象最深的还是孙铁杆
现如今有多少人能像他一样豁出命也不愿砸了招牌
这何尝不是一种匠人精神
更不用说跑堂伙计老张在他眼里客人没有高低贵贱
来了都是客不来那也礼貌的问声好
再对比如今小部分存在的服务人员
差距不是一般的大
说回影片本身这是以全聚德为原型而创作的电影
在那个年代只要说起烤鸭谁都推荐全聚德
周总理也曾多次在全聚德招待外宾
其影响力可见一斑
不过最近却传出全聚德面临倒闭的危机
这也着实令人唏嘘
就像是杨老板说过的那句话
顾客不傻 他们分得清食物的好坏
其实市场中的商店就像是藏在沙里的金子
时间就像是筛子 劣质的沙子会被无情丢弃
闪闪发光的金子终究会被留下
电影初见 看电影最真实的一面
我们下期见
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