中国菜刀详细教程(手工锻打菜刀)

买菜刀一直都坚持用国产老牌子，虽然朋友老推荐什么双立人、福腾宝、贝印，但动辄四位数的价格，实在不是咱普通老百姓承受得起的。更何况，在制刀这件事情上，咱老祖宗也从来没输过谁。

可惜败家媳妇最近刚把张小泉菜刀摔出了一道明显的卷刃，再买一把总有花两倍价钱的亏心感。所谓工欲善其事，必先利其器。做菜怎能没有一把好刀？所以最近入手了同为传统工艺锻打的国产菜刀——砺刃锻打复合钢刀。

看中它首先是来头不小，它所采用的龙水小五金锻打技艺，已经被列为重庆市非物质文化遗产。其次嘛，价格在百元出头，符合预算。

包装上是黑色的主体色调，正中是砺刃复合钢刀的实物渲染图，右边配上了很古朴的锻打简笔画。毕竟，传承大足文化本就是国产品牌的一大卖点。

忘记是哪家快递送来的了，整个包装盒依旧八角尖尖，保护的很好。

内盒是一张使用说明和菜刀本体。

菜刀用了两层的海绵，保护的很到位。

刀身上套着一层塑料防护，上面还有温馨提示的贴纸。

去掉保护套，刀身上还有三道防护扣，一系列的防护做得确实细致。

一拿出刀，这闪闪的镜面刀身真的是亮到我了，这是在橡胶彩光后，用专门的镜制技术打造的。除了吸睛之外，最大的好处是进一步减小摩擦，让菜刀更锋利。

而锋利的关键处理，还是经过锻打，通过1050度高温处理，最终打造成硬度、韧度极其优异的刀身。

它的刀刃更是由9铬钢锻造，刀刃上再用1铬钢和2铬钢形成不锈钢钢衣，可以延长使用寿命。

经过锻打的刀口呈现流线型，和一次成型的冲压刀的刀口有着明显的区别。简单说，这会让你切菜时更省力。

一体成型的刀身，看不到任何接缝处理。

握持感不错，这和鱼肚型的流线设计有关。

天然红木手柄和镜面刀身的搭配并没有带来突兀之感，反倒平添了几分高贵感。

其实是很想试试吹毛断发的，奈何我自己头发太短，还是用纸来代替吧。

轻轻划过，刀过纸破，顺畅感即便是动图，你们应该也能感受得到吧。

切西红柿，即便是催熟的那种皮很厚的品种，也是一划即开，那顺畅的手感，试过就能感知地很明显。

刀工很一般的我，也能切出很薄的西红柿薄片。如果刀不够锋利，西红柿是会被挤压变形，切不出这种薄片的。

弧形刀刃的设计，会让刀身在中部发力，一方面会很省力，另一方面最大程度地避免刀尖刀尾扎进菜板造成伤害。

既然是拆菜刀的第一天，切切西红柿显然是不够的。

虽然这把菜刀专为切片设计，不适合砍骨头，但切切五花肉自然不在话下。肉馅最好是瘦肉多过肥肉，300g就差不多。

切片，切丝，切丁，再处理细碎，但又不可太碎，否则最后吃起来没有咀嚼感。

原来剁肉馅那是整个案板都是，但由于这把砺刃够锋利，肉馅的制作过程轻松了不少，肉也没有因为切得不够快而被甩得到处都是。

白玉菇，同样切碎，不用香菇是因为它的味道没那么重。

起油锅，放入菜油、辣椒油、中火，油热后放入葱花，转小火放入豆瓣酱煸炒。

一分钟后，放入切好的肉末一起煸炒。

肉末炒均匀后，加入黄酒，少许老抽，收汁后转小火再炒三分钟。

放入黄豆煸炒一分钟。

再加入黄酒，少许糖，翻炒收汁，换小火。

加入白玉菇碎和葱花，换中火后第三次加入黄酒，少许盐调味，再次收汁。

无论是配普通挂面还是夹馒头，都是相当的美味的。

作为百元出头的国产刀具，砺刃复合钢刀目前在锋利度、省力性上都符合我的预期，相信后续也能经受媳妇日常烹饪的考验吧？当然，前提是她不要再把刀摔到地上。