作为十二生肖中的老二，牛一直都是一个外貌憨厚，勤劳肯干的“老实人”。但对大多数人而言，相较于它温厚的性格，更让人欲罢不能的却是它的“肉体”，说起牛的身上，哪个是里脊，哪个是上脑，哪个是黄喉，哪个是百叶，中国人绝对如数家珍。
（敢不敢再过分一点！）
当然，牛可不只是我们餐桌上的食品，正所谓“一年春作首，六畜牛为先”，它的埋头苦干，为人类几千年的农耕文明打下了坚实的基础。
正因如此，在古代的一些朝代，你要是敢吃牛，那就是大刑伺候。不仅不能吃，还要挨个给牛上户口，这多少会让现在的我们摸不着头脑吧。
耕地的主力 崇拜的对象
别看现在的牛温顺憨厚，它的祖先原牛可是个十足的暴脾气。据考证，原牛体重可达一千千克，并且拥有可怕的爆发力，搭配上长矛般的牛角，可以说是力量感十足。
而当祖先们费了“牛劲”把这些大家伙驯服后，牛也因为它身大力不亏的特性，立即成为了农耕主力。
战国时期墓葬中发掘出的“鼻穿环牛尊”等一系列文物，也进一步说明，至少从战国时期开始，人们已经掌握了驯牛耕地的诀窍。
在古代，牛的地位之高，甚至蔓延到了人们的信仰层面。在中国，炎帝就曾幻化为牛头人身的形象。而到了希腊，宙斯也曾变为雪白色的公牛，与欧罗巴公主经历风花雪月。
不让吃？那就偷偷吃
“您好，您家牛身份证出示一下。”
这样的对话，在西汉一点也不稀奇，每家每户每一头牛，官府必须登记在册。
敢杀牛？抱歉，你去陪它吧。
敢偷牛？来人！上枷锁！
但牛肉的美味，人们怎会视而不见，因此不少黑市商贩还是会搞到少量牛肉，供食客们偷偷摸摸地享受一番。
这谁忍得住啊！
到了宋代，人们终于被胃口撑大了胆量。以江浙地区为首，人们吃牛肉也不再藏着掖着了。官府见实在管理不过来，就索性开始加收牛肉税。
多个品种 多重享受
尝到了牛肉的美味，人类的吃货本质再次暴露无遗。要是多一些品种，口感更丰富一些岂不是更好？于是，牛的品种培养开始了。
肉汁丰厚的安格斯牛，紧实弹牙的比利时蓝牛，五花三层的鲁西黄牛，黄金比例的科尔沁肥牛，都是品种培养出的“优等生”。
但如果单单只是好吃，那你可太小看牛了，十八世纪末期，牛痘的出现，将人类从天花的恐怖吞噬中拯救了出来。而牛身上的牛黄，更是中国使用了千年的治病良药。随着科技的不断发展，牛的养殖也逐渐向规模化、智能化方向发展，更具有针对性的牛类品种被培养出来。相信在不远的将来，牛将会被应用到更广阔的领域，为人类带来更多福音。
健康提示：请出门戴口罩、勤洗手、多通风，少去人群密集处。
解码科技史
《人类的密友——温厚如牛》
播出时间：2021年2月27日 10:04
监制 / 田龙 主编 /刘铭 黄丽君
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