都说大街上的小吃好吃，吃都吃不够，心思和嘴都在这许久不吃的街边小吃了。那么现在火爆的街头炒饭和炸串夹馍做法来了，开店摆摊都适用，在家都能做，这两款美食在大街上应该算是比较火的了吧。赶快看看做法，在家自己也能做着吃吃，还比较实惠，想吃几个来几个。
炸串夹馍
一、油泼辣椒
1、准备材料：
油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。
2、秘制香料粉的调配：
花椒 25克，配好的香料入铁锅内慢火炒约20 分钟，凉后入碾槽内碾成细粉即好，或者用粉碎机来打成细粉。
3、制作方法
1）辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中，加入香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。
2）锅内倒入油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣椒容器中 ，油泼辣椒，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。
3）倒完油后搅动辣椒到不冒泡时，倒入粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。
二、秘制果仁撒料
熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、核心调料粉。把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉即可。
三、酱料配方
1、原料：
豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精 40 克、十三香红烧酱料 100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。
2、制作方法：
油烧制 50 度中火下豆瓣酱， 熬至 4 分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水 40 克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至 10 分钟(要不停慢慢搅拌防止糊锅)最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可(注意事项视频有讲)。
四、 菜夹馍的成品制作
1、出摊后炉子保持小火，锅里油保持 90 度左右，来客人点菜后， 先把火调到中火然后把百吉饼划一道口子下锅油炸，然后把客人选的荤菜下锅炸，饼子表面变淡黄后起锅沥干备用，荤菜都起锅后沥干油备用。
2、现在开始炸蔬菜，用锅盖挡住自己不被油炸到， 蔬菜过一下油即可起锅。弄到的菜和饼在操作盘里刷酱，刷均匀后撒料，询问吃辣椒多少后刷辣椒油， 然后用剪刀大致把菜剪一下夹到饼子里包好即可给客人。
街头炒饭
秘制粉料：肉味鲜100克，鸡粉50克，十三香40克，孜然粉50克，花椒粉30克，白胡椒粉40克，黑胡椒粉10克，芝麻粉80克，鸡精20克，洋葱粉30克，大蒜粉30克，姜粉20克，共500克放一起搅匀，盐单放。
秘制酱油:清水500克，八角5克，小茴香2克，桂皮2克，香叶3克，草果3克，肉蔻2克，丁香1克，白糖10克，煮沸15分钟后捞去残渣，再放打碎的黄豆酱300克，酱油300克，蚝油50克，白酒少许，搅拌均匀。
麻辣酱料：郫县豆瓣500克，豆豉100克，全打碎，锅里多倒些油，烧热后放豆瓣酱豆豉搅匀，再放青花椒粉40克，复合辣椒粉100克，搅匀炒麻辣香味，撒白芝麻就可关火（豆豉豆瓣要打碎）
好了，夜市炒饭的关键之一的调味料就揭秘完了，赶快抽时间试试，学会这招炒饭加你想吃的材料也不是难点，告别街头大厨的万能炒饭
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