杨井的瓦缸小吃做法(瓦缸有什么特色小吃)

瓦罐快餐”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦罐，其缸底可以烧火，

缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭

火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

制作“瓦罐快餐”的大瓦缸高约 1 3 米，系粗陶制成。罐的底部放有一个圆形铁筒，里面可装

木炭，用来烧火。罐内有三层铁架，可以放约 30 多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时

揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约 18

厘米，直径约 20 厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上

有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。

煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水 最好用纯净水 ，盖上

盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨 8～12 小时，取出即成。

制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜

等，都可用来制作“瓦罐快餐”。制作“瓦罐快餐”时还需注意以下几点：

1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的

煨汤都原汁原味。

2 瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。

3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约 8 小时，质地较为老韧

的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制 10～12 小时。

4 大瓦罐内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的

合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。

5 一罐汤煨约 4～5 小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置

而被煨干汤汁。

下面就介绍几款“瓦罐快餐”的具体制法，供参考。

绿豆紫菜煨排骨

原料：猪肋排 500 克 绿豆 100 克 紫菜 50 克 淡菜 25 克 姜片 10 克 葱节 30 克 精盐、胡椒

粉、料酒、味精、纯净水各适量

制法：

1 猪肋排洗净，斩成 5 厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。

2 将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，

掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约 8 小时，即成。

特点：汤清味鲜，清热解毒。

白果腐竹煨土鸡

原料：土鸡 600 克 白果 150 克 腐竹 100 克 姜片 10 克 葱节 30 克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

制法：

1 土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。

2 将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯

净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约 12 小时，即成。

特点：汤浓味鲜，滑润去燥。

虫草煨老鸭

原料：老鸭 600 克 猪瘦肉 100 克 虫草 10 根 鸡油 75 克 姜片 10 克 葱节 30 克 精盐、胡椒

粉、花雕酒、味精、纯净水各适量

制法：

1 老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。

2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅

倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦

缸中煨约 12 小时，即成。

特点：汤清肉烂，补肺益肾。

秦朝瓦罐面简介

秦朝瓦罐面以特有的器皿-瓦罐作为其载体,使面的清香始终回旋于瓦罐之内,面条之中,再

加上特制的汤料,掀开罐盖,顿时一阵阵香味扑鼻而来,借住小小罐碗,将面条从罐中滑入小碗,再

遛进嘴,那一瞬间,奇香无比!

汤味鲜美，营养丰富-它除了味美,还具有滋补、保健、营养的药膳功能。瓦罐面的制作是

以传统药材，配以天然调味品煨汁整日后，再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。瓦罐

面“面条”久煮不断，有咬劲，口感滑爽；汤香味扑鼻、鲜美可口，食后回味无穷，还具有口味

独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。