《 酱 羊 蹄 》
配料表：
花椒10克 八角3个 白胡椒 10克 肉蔻 1个 砂仁 2-3个 丁香3-5个 陈皮 5克 草果1-2个 小茴香 5克 山奈3-5片 白芷 2-4片 桂皮 2-3块 干辣椒5-10个
酱 料： 干黄酱4两 甜面酱1两，加水搅拌成稀粥状，把渣过滤掉！！！
调味料：料酒2汤匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐2茶匙（15克）
（1）将羊蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入羊蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如羊蹄上有毛，此时可以用火烧去羊蹄表面的羊毛。但通常我们在超市买的羊蹄，毛已经被除去的很干净）
（2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
（3）锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，和配料表的香料，煸炒出香味后，然后倒入放有羊蹄的桶或者锅里，然后烹入料酒。将过滤好的干黄酱和甜面酱也放入桶里！！
（4）调入白糖，盖上盖子，小火炖煮2个小时。
（5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮15分钟即可。
此汤底可以重复利用，第二次在用的时候在少放点花椒和桂皮就可以了！！！三次以后只放干黄酱和甜面酱就可以了！！！
注意事项
羊蹄好吃但不好做，最大的问题是，羊蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱羊蹄啦：
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