青岛劈柴院锅贴创始人(青岛旅游攻略)

锅贴在青岛真的是最接地气的美食，上不了华丽的大席，入不了精美的菜谱。然而，锅贴平实与焦香，的确称得上食中之美。

​青岛这两天气温又突然回升，别说什么秋老虎走了，人家刚刚来好不好。燥热直接表现就是没有食欲，就是突然想吃锅贴了。

老青岛人很多会记得老劈柴院锅贴，我小的时候，正好是中山路商圈最为红火的年代，劈柴院小吃街天天人满为患。

周末妈妈给我最大的学习奖励就是在劈柴院小吃街挨家吃，什么坛子肉、馄饨、锅贴、炉包和豆腐脑，吃得比较多的就有锅贴。

现在这家劈柴院锅贴，不在中山路，而是在沈阳路那个三岔路口，远远就看见白底红字的门头。

躲开了中午的用餐高峰，12:30分左右到了那里，店里依然是很热闹。

南方的锅贴讲究外皮的褶子，青岛的老锅贴更注重馅料，从40一斤的猪肉锅贴到80一斤的海参锅贴，一两四个锅贴，都是二两起点。

收银台后面就是厨房，透过收银台往里头瞧了瞧，隐隐看到厨房里头非常繁忙，布局也是比较局促。

收银台前人头攒动，排好长时间才能点上锅贴，但是店里的座还是足够的。很多人都是来店里买了打包带走的，还有外卖小哥陆陆续续来取单。

我对一份锅贴的要求很简单：皮薄、底脆、汁多、肉鲜。锅贴还是要吃现点现做的，也得耐心的等待美食上桌。

其实也挺快，十几分钟一大盘锅贴就上桌了。

劈柴院锅贴算是典型的青岛老锅贴，包的时候两头留了口，一口下去，里面热乎乎的，但是不会担心汁水会烫人。

海 肠 锅 贴

看着这金灿灿的锅贴，还是有点儿小伤心，有破皮的。要知道锅贴破皮了，底部的噶扎被汤汁浸泡了就没有脆脆的口感了，味道自然会打折扣。

第一个迫不及待的就吃了，除了韭菜味儿，还没有感受到海肠的存在。

第二个小心翼翼挑开，海肠、韭菜、鸡蛋、木耳，海肠目测两三块儿，可能这二两能凑出一根海肠？罢了罢了，就当升级版的三鲜馅儿，还是挺优秀的。

八 带 锅 贴

海鲜馅儿的基本都是靠韭菜提味，八带馅儿的还有肉，拿丸儿，汤汁没有海肠馅儿那么多。

八带锅贴的噶渣咬上去薄脆，满口留香。算是表现可圈可点的海鲜锅贴，味道更像是肉三鲜，至于八带的鲜，来自于吃到八带块儿的口感。

牛 肉 锅 贴

作为基本款的牛肉锅贴表现也不错。咬破皮儿，吸光锅贴里浓厚的汤汁，肉馅儿饱满，就是吃多了稍微有点儿腻。

劈柴院家的锅贴油分还是很大的，所以腊八蒜必须来一份。他们家的腊八蒜 腌制的绿莹莹的晶莹剔透，不辣微甜，很解腻。

相比于厚厚的八宝粥，夏天我还是喜欢喝绿豆稀饭。满满的一大碗，就像是小时候姥姥给我盛稀饭的那个碗。

下午一点半吃完出门，还有陆陆续续打包带走的顾客，量大实惠的老店，一直都有忠实的粉丝，老味道一吃就是几十年。

劈柴院的锅贴，量大实惠，底儿不脆但是馅儿很足，吃的就是老青岛的味道，高大上的海参锅贴估计只能在这儿能吃到1块2的价钱了。

二两锅贴，一碗稀饭，一盘腊八蒜，简简单单的一顿午饭，吃出老青岛人的幸福感。