日本的刀vs中国的刀(日本顶级厨房刀)

喜欢武术的希望有一把好的武士刀，厨师希望有一把好的厨刀，老百姓也应有一把好的菜刀。

若知如何选择菜刀，那就必须了解菜刀。

菜刀有高级，中级，下级，普通级4种。高级的菜刀上万元，中级的5000～6000元，下级200～500元，普通级的30~50元。

世界上普遍认为日本刀最好，德国刀次之，瑞士军刀与德国刀在一个当次。

现在的菜刀都是不锈钢的，好看好打理。它的主要成分仍是钢，加了铬（Cr)是为了不生锈，加了钼(Mo)和钒(V)是增加韌性和耐磨度，控制刀硬度主要靠碳（C）的含量。

日本刀最大特点是用高级高碳合金钢：VG10含碳量约0.9～1%，硬度达HRC57～60。非常锋利，耐久，但有点脆。

德国双立人钢 材是：1.4116相当国产钢X45CrMoV15，含碳量是0.5%，硬度HRC55，锋利，综合性能好，世界知名，但工艺不如日本刀精细。

其他西方厨刀与德国刀相似，不过品牌不那么响。

中国刀：2010年以前，中国厨刀很一般，知名品牌是王麻子和张小泉等。但它们刀的材质很一般，多为3Cr13或4Cr13，因含碳量低，硬度仅达HRC40，不锋利，用起来不爽快。之后，日本和德国等西方刀具进入中国市场，逼得中国刀具企业快速该进，开始选用欧美普遍使用的刀具用合金不锈钢：5Cr15MoV，含碳量达0.5%，硬度达HRC50，综合性能与西方刀相似，价格在100元以上。

中国靠近日本品牌的刀具是邓家刀，用材接近日本高级刀用材VG10，硬度达HRC55～60。价格300以上，想买到日系刀的品质，又嫌日刀贵的朋友可以选这种刀。

普通级别的刀价格低，主要是用3Cr13或4Cr13，这种 材料比高级刀具材料价格低得多，一般30～50元一把，一般家庭用也行，总比以前普通钢爱生锈的好。

另外再讲一下有关知识：1 ）大马士革刀：此刀原创于印度，它主要是制造工艺特殊，是夾钢刀。刀芯是高级刀具钢（如VG10）.外面包上专用的像胶合板似的多层钢，锻打到一起，这样打磨时刀刃两侧因有斜度就会出现木头样花纹， 很好看，其实与刀刃的锋利度毫无关系。

2）不同用途的刀是不一样的。有的人家一把刀全管，这是错误的。切片刀刃很薄，不能砍冻肉，砍骨头，否则会把刀刃崩豁子，导至不能用了。砍骨的刀刃厚，磨的夾角比较大，甚至可以砍铁丝。江湖上卖刀的大秀他的刀如何好，当众砍铁管，砍钢筋，其实用的就是一般的砍骨刀，很便宜。你让他拿切片刀试试，马上就露 餡，知道猫腻，以后不要上当。

以上讲了各种菜刀的知识，希望朋友们，花点钱，像买鞋，买衣服一样，买几把好刀，天天用，用起来得心应手，生熟分开，不要一把刀打天下。