小田豆浆的经营现状(小田豆浆还可以加盟吗)

亮黄文艺的招牌，简洁风的桌椅，拐角处的驻唱台，门店的主角却是最常出现在国人早餐桌上的豆浆油条。小田豆浆创始人杨青山打趣道：“我是个90后，习惯夜生活早上起不来，所以就把豆浆做成了宵夜。”

不知道豆浆怎么磨、也不知道油条怎么做的杨青山，凭着一股创业的韧劲和强大的执行力，带领着以创新潮汕传统美食为理念的“小田豆浆”走过了四个春秋。他表示，此前事业空窗期时回到家乡，再次品尝到了儿时最爱吃的鸡蛋豆浆和小油条，因而萌生出将传统美味带到大城市给年轻人暖暖心的想法。

之后，“深夜的酒不如凌晨的豆浆”这句话成为了其品牌slogan，而看似与杨青山无关的“小田”二字，则是“撒狗粮”的取自其女友的姓氏。

对此，杨青山表示，他开始有意识地去寻找技术手段来解决上述问题，美团收银系统的出现可谓是“及时雨”。

目前，小田豆浆门店扫码点餐率达到95%，解放了更多人来服务顾客；每天的运营数据总结让后厨能够精准配备食材；顾客的点餐记录则是菜品创新研发的重要依据。

扫码点餐率达95% 解决招人难

据了解，小田豆浆成立于2015年，发展至今已经有420家加盟和直营门店，除了广东、广西、福建三个主要阵地，杨青山还将清淡的宵夜豆浆带去了成都、重庆、长沙等重口味地区。

随着门店数量的增加，招人难的问题日益严重，门店人手不足也间接使得小田豆浆每开一家新店，都会“大排长龙”3-4小时，但杨青山并不希望线下常年出现这种“网红”现象破坏顾客的用餐体验。

“最初我们是用传统的手写单然后传递给厨房的方式，一张单子上什么都有，但其实是要分前厅和后厨来出餐的”，于是，杨青山决定给所有门店配备美团收银系统，让扫码点餐功能为门店“减负”。

数据指导高峰期精准备料

相对应的，潮汕小吃的丰富度和复杂度，使得小田豆浆在准备食材这方面投入的精力更大，像店内招牌DIY豆浆，可加的配料就包括银耳、白果、西米、燕麦、薏米等近20种。

杨青山表示，平日里各门店负责人会在美团收银系统的后台查看近10日的经营数据，从而去指导用餐高峰期厨房如何配料及人员如何调配。“比如说我们第一波豆浆在8点左右就卖完了，高峰期是晚上9点到凌晨1点之间，周一到周四每晚可能只需要30斤豆子打豆浆，但周五周六可能要用50斤，在备料上会提前预判，不浪费豆子。”

另外，杨青山表示，美团收银系统中会有热销菜品排行榜，他们会根据榜单的变化对热销单品进行预估，从而多准备相应食材。

杨青山也坦言，保持菜品创新并且将潮汕小吃要做成连锁，其实挑战性不小。“潮汕美食讲究食材新鲜，像粿皮之类的经过负18度的冷冻后口感会有所变化，所以很多技术性的困难使其难以复制和连锁化。”

因此，小田豆浆也将大量的人力物力投入在了冷链研发上，“从去年开始，从粿皮的生产到整条冷链的运输，一直都在研发优化中，怎么将最好的品质带给消费者一直是我们研发的关键。”

30人“隔空”管理超400家门店

其实，小田豆浆与美团的结缘，早在收银系统之前就由外卖业务开始了。杨青山透露，由于现在的年轻人都比较宅，门店刚开的时候，经常有顾客打电话询问他们什么时候上外卖。现在，外卖与堂食的比例达到3：7，两者的客单价均稳定在40元左右。

外卖上线为小田豆浆增加了订单量，但如上述提到的，堂食外卖的订单混在一起使得后厨出餐效率下降。如今美团收银系统除了帮助小田豆浆区分前后厨订单，还将全部订单细分为堂食、堂食外带、外卖三种类型，“厨师更好分清楚，什么餐品给到哪一部分的窗口。比如美团外卖他们会有一个专门的窗口，把美团外卖的订单做完之后都统一放在这个窗口待取。”

对于与美团的合作，杨青山表示未来将会更加深度、密切，“美团平台有足够多的消费者，并且足够重视提升商家端的服务，这符合我们长远发展的需求。”

据了解，美团收银系统于2016年上线，诞生于2015年的小田豆浆几乎是与美团收银系统在同步成长。美团收银系统弥补了众多传统餐饮商家在营销、管理、IT 系统、供应链等环节智能化不足的短板，这也使得其成为了众多中小商家开店时的首选。

在今年的乌镇互联网大会上，美团创始人兼CEO王兴强调，供给侧数字化相比于需求侧数字化的实现需要更长周期，但同时也是巨大的机遇。“美团就是聚焦于吃，通过供给侧数字化，为商户提供全方位服务。”