小县城中式快餐店的正确经营模式(来必堡中式快餐)

用“雨后春笋”来形容当今中式快餐店的扩张速度并不为过，来必堡、匆忙客、旺得福、百佳旺、72街、顺旺基、新四方、顺旺客……一个又一个中式快餐新品牌接连诞生，并且以惊人的速度不断扩张。

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趋势一：媒体化。中式快餐企业，尤其是做的很好很大的企业将会扮演起媒体的角色，向外界传达更多中式快餐行业的信息。除此之外，随着微信公众帐号这样的平台工具的出现，中式快餐的服务员也将自媒体化。媒体化的好处是时时刻刻能够宣传店铺、营销店铺和品牌，以及与顾客互动，营销做得好传播效果也更佳。

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趋势二：经营服务产品化。中式快餐一般的服务都是无差别的大同小异，但是不排除，有些消费者消费能力更强，对服务要求标准更高，如何把握住这部分的客户，则需要中式快餐企业及时调整经营方式。除了要卖产品，还要卖服务，把服务质量提升上去，让消费者觉得，花钱来吃饭，除了吃饭还能享受良好的服务。

个性化服务是提升餐饮附加值、品牌美誉度的最佳途径，“想顾客之所想，及顾客之所急”，“顾客是我们的衣食父母”，是从事餐饮业的每一个必须认真思考、坚持不懈的工作目标。了解顾客的饮食需求、根据顾客的饮食需求，提供个性化的餐饮服务，狠抓卫生、出品、服务，让顾客在享受健康美食、温馨的就餐环境、亲情式服务等基础上，感受到我们的企业文化和饮食文化，通过品牌策划、营销策划等组织活动，缩短与顾客之间的距离，使顾客通过“口啤”来传播企业的品牌知名度。

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趋势三：加速连锁化。中式快餐连锁化背后支撑的是标准化。标准化除了拥有标准化手册之外还需要良好的营运体系，标准化不光需要为所有的服务制定标准，店面的装修，选址能否有标准?还有VI，采购标准化，人力资源培训，招聘培训配置的标准化。做了这些就可以利用资金规模去进行标准化和连锁化的扩张，还有一个优势就是连锁化后，原料采购成本能得到有效控制，能给到顾客更多的实惠与便利。

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趋势四：渠道下沉。北上广深武汉成都等这样的处于消费的第一层次，但是这样的城市已经品牌扎推，而三线甚至于四线城市消费升级蕴藏着巨大机会。下一波中式快餐增长的机会将会出现在这样消费力足够但却还相对缺乏知名连锁品牌的地区。

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趋势五：强化数据运营。中式快餐现在还不具备大数据的计算与运营能力，在IT化实现之后，从预订，点餐，到结账，到最后评价，全部实现IT化之后，就可以实现精准营销与个性化服务。有了数据运营的支撑，中式快餐就能够更好的改进自身的运营，进一步节约成本，扩大利润。

围绕盈利模式的竞争 盈利模式是中式快餐的短板，品牌和标准化的差异，导致成本的构成不一样，最终也导致了盈利模式的不同。例如，西式快餐是全时段的销售模式，中式快餐目前还没有突破这个瓶颈，中式快餐的销售主要集中在中餐和晚餐，这就导致中式快餐和西式快餐的店金收入差异很大，中式快餐的店金收入常常只有西式快餐的一半甚至更少。

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趋势六：人力资源培训必须强化。人力资源应该成为中式快餐的核心竞争力。现在中式快餐培训还停留在心灵鸡汤层面，在具体的服务技能和服务改进，管理能力培养还有欠缺。

培训人才，赢取竞争先机 早在2010年，我国著名快餐品牌真功夫宣布成立米饭大学。很多规模化的品牌餐饮都有成立自己的餐饮商学院。在产品开发、营销创新、品牌塑造之外，人才、文化才是餐饮业竞争的核心阵地。无论是姓中还是姓洋，谁想在中国餐饮业笑到最后，还得看谁能获得并使用好人才、文化这些利器。建立以价值观和管理能力为核心的人才发展体系。企业大学凭借其针对性及实用化的先进教育模式，已经成为企业培训体系的变革目标和发展方向。

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趋势七：找准市场定位。树立品牌效应 喜欢米饭的人，不排斥汉堡，就是原材料同样的汉堡包和面点王，消费者也明白各有各的奸，要在吸收洋快餐的先进管理模式和经验的基础上，将中式快餐的经验整合在一起，才能满足市场需求，实现中国快餐长足发展。特别是要重视老字号企业和传统烹饪文化的弘扬与发展，突出中华民族饮食文化的继承与发扬，使中式快餐更好地走向世界，打造一个真正属于我国的世界快餐名牌。

通过对中式快餐发展趋势的详细分析得知“细节决定成败”，随着餐饮业竞争日趋激烈，市场的竞争秩序和游戏规则也在发生变革，从麦当劳、肯德基、德克士等西式快餐在内地漫延后，也驱动、成就了如丽华快餐、嘉旺、面点王、真功夫、无名子、新四方、大家乐等等中式快餐品牌。传统的餐饮老店，面临转型和创新;新兴的餐饮企业，面对品牌塑造、规范与量化，一筹莫展;未来餐饮市场，将会出现弱肉强食、品牌竞争的氛围，强者更强，弱者更弱，中间层(没有特色、没有体系、没有管理平台)的餐饮企业不具备竞争力，加上国家行业协会、食品卫生、员工薪酬福利等法津法规的完善，铺租、人工、原材料、燃气等物价的上涨，餐饮企业的经营压力会更大，餐饮企业将会面临“薄利经营”或“微利经营”的市场局面。

总之,中式快餐并不是没有优势而是尚未开发。中国烹饪具有深厚的文化底蕴,在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐,必然具有洋快餐所不具备的优势,只要我们能够开发其市场潜力,中式快餐一定能够站起来的。