《中国餐饮报告2019》指出，过去一年中国麻辣烫市场规模已达42716亿元，首次突破“四万亿”规模。从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间，破万亿麻辣烫时间越来越短。其中麻辣烫跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。
一、发展势头迅猛
“老街称盘麻辣烫”的第一家店在60㎡的小店里头，4张小桌子，再加上外摆的五六张桌子。但不管中午还是晚上，都排满了客人，最久甚至排了两个小时。它不光一家店火，目前已经在全国60个省市开出了400多家门店，甚至开到了加拿大市场。
它的成功离不开其对市场机遇的精准把握。一方面，抓住消费者对产品的核心要求，好吃不贵。另一方面，快餐店多为小店模型，相对于正餐，投资风险也更小，运营更加灵活。
二、从五个方面进行创新
1、品类创新
在市场竞争激烈的情况下，不少中式快餐从改良食材和原材料入手，努力提高餐品制作的标准化、规范化水平。老街称盘的切入点正是“正餐快餐化，快餐差异化”。换句话说，就是品质向正餐看齐，用做火锅的逻辑来做麻辣烫。
2、味型创新
麻辣烫的一大精髓就是汤底和蘸料。老街称盘在这里头下可了一番苦功。健康营养的锅底，是他家的主打招牌，十多种中草药混合香料熬成汤底，做到麻辣鲜香、营养滋补。目前的蘸料味型偏中性，香辣而非麻辣。不只是川内消费者能接受，还能够普及到各区域，包容性更大。
3、模式创新
老街称盘把菜品分小分量呈现，创新出“盘盘麻辣烫”的模式。价格就两种，荤菜一碟12元、素菜一碟4元，摆在明面上的分量，杜绝了缺斤少两，想吃啥直接拿就是，菜品多达60+。顾客可以随心搭配，丰俭由人。
4、动线创新
老街称盘的厨房设立在店外，开放式的档口现煮。公开透明，起到反向监督的作用，让顾客吃的更安全放心。在烫菜的时候顾客还可以和厨师闲聊两句，提高客人的参与感。且在门口处烹制，十里飘香，起到引流的作用。
5、场景创新：怀旧复古风
总店选在十一街，老式的两层阁楼，深灰色木头门窗，更是衬出了老成都的味道。在这个基调上，店铺的牌匾，运用了非常简单的白底红字的木板，竹制小凳子，蒲扇等七八十年代的元素装进这个屋里，回忆杀扑面而来。鲜明的市井气息，每一处都透露着小心思。
三、疫情后得到的启发
一是更重视外卖，目前门店外卖的比重占到1-3成，增收的同时也具备了更强的抗风险能力。
二是做轻资产。七分靠选址，老街秤盘创始人在成都十几个不同的位置，找到不同类型的门店，有街边档口，也有几百平米的大店，继而探索最佳的门店模型。
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