首先，“苍蝇馆子”是一种亲切的爱称，绝无半点诋毁之意。
我自己就挺喜欢去苍蝇馆子吃的。不仅仅是我，那些个分布在街头巷尾、门洞平房、破棚披间的小馆子，简直就是吃货们向往的饭堂。
很多苍蝇馆子只做一味小吃、一道小菜、一碗主食。可是吃着舒服，买单便宜。
今天的文，是关于杭州苍蝇馆子的攻略。
我这个30多年的老杭州，对于在杭州找吃的还是挺有经验的。
今天我把我自己心目中杭州值得推荐的苍蝇馆子都找齐了，很多都是在犄角旮旯里的，很难找了。
先说说我自己是怎么定义苍蝇馆子的
首先要好吃，性价比也要高
美食家沈宏非写过一篇《每个人心中都有一个苍蝇馆子》，其中写到：“苍蝇馆子的特征有三，一是好吃，但不一定好吃死了；二是好脏，但不一定是脏死了；三是好便宜，但肯定便宜死了。”
我很赞同。苍蝇馆子立于不败之地的核心一直都是物美价廉。
杭州大多有名的餐馆都不是“苍蝇馆子”。
例如绿茶、外婆家、新白鹿、新发现这些。这些叫杭帮菜连锁，玩的是中央厨房+供应链的模式。
这些餐厅环境不错，价格平民，味道也有保障，但真的不是苍蝇馆子。
这几家很像早些年经济型酒店打星级酒店的那个打法。当然，对于老饕们来说，这些店就太缺乏特色了。
德明饭店、群乐、菲乐、金仲帮……这些算苍蝇馆子吗？我觉得也不是，因为硬件都太好了点，餐位数量也太多了，有一些甚至已经资本化了。
杭三姐妹、彩娥饭店之前算是，但重新搬家后也不是了。原因同上。
大多数苍蝇馆子都有自己独一无二的代表作，是一定要在这家店才能吃到的味道。
大多数苍蝇馆子在大众点评就3.5-4.5之间。熟悉点评的都知道，这个分数才是真正值得吃的，那些个4.5分以上的餐厅，基本都是交了保护费的。
甚至，有些苍蝇馆子都没有被点评收录进去。
另外呢，我还会重点看以下几点
本地特色是否足。开在杭州的苍蝇馆子，但本地特色一般，就不推荐。所以，还是要做杭帮菜。
资历是否够老。开了五年十年的餐馆，至少是被周边民众认可的。太新的店，都是网红店。
否达到我舌头的合格线。我对苍蝇馆子并不挑剔，大部分苍蝇馆子的人均不到100，卫生也很难达到及格线，真要是按照米其林、黑珍珠的标准来看，这些都是不及格的。
好了，开始逐一推荐
老城区
素勤饮食店
地址：城头巷101号
开了20多年的老店，主理人是一个80多岁的老奶奶
主理人是朱奶奶，已经80多岁了。“素勤”是朱奶奶女儿的名字，也已经50多岁了。所以很多人说去素勤吃饭，是有种到自己外婆家吃饭的感觉的。
这家苍蝇馆子是两间60年代的木结构民房，一间做厨房、一间是餐厅。你在吃饭的时候，是可以看到边上厨房每道菜从切配到下锅整个过程的。
点什么菜，是要自己动手来写的。推荐白斩鸡、尖椒臭豆腐
正宗的杭派白斩鸡，一定是沾酱油蒜末吃的，这个一看就是老杭帮的做法。
尖椒臭豆腐的味道层次丰富，臭、香、入味、巨下饭
其它呢，肉丝跑蛋、钱江肉丝、蛋黄南瓜也是素勤饮食店的万年招牌。
这家算是我只要人在城南，就会时不时会去转转的店了。关键还便宜，两个人吃上一顿，六七十足够了。
徐奶奶地道杭菜
地址：大马弄5号
卤大肠绝对是闭眼冲的美味。
这家做的是杭州的地道卤菜，大肠、烤麸、素烧鹅、狮子头这些。都是徐奶奶自己做的，徐奶奶已经70多岁了。
大肠处理的很安静，卤的也很入味。就是一定要早点去，下午可能就卖完了。这种自助的天花板很低的，每天就只能做那么点，卖完自然也就没了。
天诚小吃
地址：大学路57号
藏在小巷里的苍蝇馆子，物美价廉
大学路上的一家普通得不能再普通的小吃店，就几张木质桌椅，但做的是正宗的杭州味。
这家很经济实惠的，两个人三个菜，50多块钱可以吃很好了。
家常豆腐好吃，豆腐必须现切，然后裹生粉加面粉。一定要温火油炸，看似简单 做起来很复杂，因为不能提前炸好再复炸，所以费时费油，老板说这种做法是最传统正宗的，豆腐外酥里面确实很嫩。
钱江肉丝那么大一盘，才18块钱，是不是超级的经济实惠。他们家钱江肉丝还是很嫩的。
烤鱼也是他们家的特色之一。
芳明小吃
地址：光复路169号
人均四五十，开在市中心
这家开在市中心，所以哪怕是工作日中午都是人满为患，排的队伍老长了。
糖醋里脊是招牌。蛮好吃的，但不是传统的杭州做法，软乎乎又酸酸甜甜，关键是里面的肉很嫩。
家常豆腐倒是杭州做法，用的是嫩豆腐，外面裹了面粉油炸再红烧的。用嫩豆腐做家常豆腐还是需要一定实力的，老豆腐就简单了但是不好吃啊。
建华小吃
地址：候潮路41号
老杭州的做法，老底子的味道
这家开在南星桥这里，南星桥一直是老杭州的聚集地，做的自然是锅气很重的老式杭帮菜。来吃的也基本都是住边上的当地人。
不过呢，这家有一个问题是出品一直不是特别的稳定，有几次去吃味道不错，有时候觉得今天今天的菜是什么鬼，估计厨师经常休假吧。
推荐糖醋里脊，脆皮肉嫩，糖醋汁味道调和的比较平衡，酸甜合适。
红烧小黄鱼这次吃起来觉得一般，不够嫩。不过这个性价比还是真的不错的。
滨江
余味菜馆
地址：共鸣巷与滨兴路交叉口北50米路东
这里号称是阿里、网易的第二食堂
我当初还在东厂（阿里巴巴滨江园区）上班的时候，就开始吃这家了。现在么偶尔也还是会回去吃上一吃的。
余味菜馆最推荐的是黑鱼两吃，就是下图的这两个。
鱼片做菜，鱼骨加上豆腐熬成鱼汤。两道菜才44块钱，便宜死了。
黑鱼片很嫩，加了雪菜一起炒，这个搭配很鲜的。
汤也是，这个汤做的比较良心，要提前熬制很久才能出来这样的奶白色。
其它么，还推荐蛋黄小酥肉。是比较符合杭州人口味的做法，干爽不油腻，还有一点软骨。当零食我都能吃一大盘。
十九队饭店
地址：镇前路112号
杭州农村生产队创办的，一家40多年的饭店。陈晓卿都去过。
十九队饭店，名字奇奇怪怪的。是当初生产队食堂很出名的三个小厨娘合伙开的。
菜单是没有的，你要吃什么就直接看冷柜，或者直接看小黑板。很多杭帮菜餐厅，你就是要盯着小黑板点菜的，小黑板上的菜要么是应季时令菜，要么就是特色菜。
十九队饭店的招牌是红烧大肠，几乎就是每桌必点。这份大肠肥软入味，下面用小火煨着保证不会变冷发腻。味道是真不错，份量也可以的。
臭豆腐卖相一般，每个中间放了一坨肉圆和辣椒沫，底下用毛豆铺地。入口还是令人惊喜的，比较丰富的口感。
浦沿比较靠近钱塘江，所以江鲜也是能在这里点到的。我上次去就一个人干翻了一条鳗鱼。
近江
味之缘
地址：近江西路28号
近江老底子味道的守护者，有杭州最好吃的葱包肉。
近江这一块，5-6年前美食人气很旺的。不少老杭州都是大浪淘沙洗个澡，然后边上海鲜大排档吃个饭。
但这几年近江美食不太行了，很多区块都变成CBD了。一些老餐馆基本也都迁出去了。
味之缘一直坚守着。
这家黑鱼雪菜做的不错，然后咸猪蹄也挺靠谱的。
但这两道是大菜，我上一次去是一个人，所以点了个葱包肉、螺丝、外加臭豆腐。
葱包肉最推荐，外壳脆脆酥酥，吃起来有葱香，沾着酱吃简直美味。
螺丝主要吃的不是时候，不够肥。然后臭豆腐也是我所喜欢的。
城北
胖子饭店
地址：明园路半山家苑5幢-1
疫情中的热心好老板
之前不是杭州闹疫情吗？半山这边重灾区，然后胖子饭店的老板夫妻俩每天中午和傍晚，把饭菜送到社区各防疫监测点，让值班人员吃一口热乎饭。
还是挺让人感动的。所以么，我就去支持一把。
结果，这是一家我喜欢的餐厅，味道很对我胃口。
葱油腰花应该是他们家的招牌，腰花没一点骚味，而且特别嫩。火候掌握的到位的。
臭豆腐炒鸡蛋很可！特下饭，越吃越香，这么一份菜让我轻松干掉两碗饭。
三鲜汤一般般，但优点可能就是分量大吧（肉丸子，木耳，猪肚，鸭胗，干虾，青菜，还有个应该是叫猪皮）没有吃出很鲜的味道，但这个用料真的是良心的。
这么有热心的好老板，希望大家多多去支持他们。
水根饭店
地址：建工路159号
半山美食之光，香干肉丝绝对是小时候的味道
一楼二楼加起来也不到10张桌子。这家主要距离我目前办公的地点比较近（开车20分钟内），所以我经常中午、晚上去吃的。
白切鸡、油爆虾、香干肉丝、清汤鱼圆都是我比较推荐的。
香干肉丝分量很大，香干切的根根粗细均匀，再搭配肉丝、韭菜芽一起爆炒。这道菜一定要用急火猛灶来炒的，油锅一爆炒锅气十足，快速下锅再快速起锅，让韭菜芽的水份损失最少。自己家里很难做出来的。
能吃到非常正宗香干肉丝的地方，真的越来越少了。
白切门腔我也比较的喜欢，门腔就是猪舌头。煮熟切片后装盘就行了，蘸上点酱油和麻油直接吃。
这家卤味都是自己做的。
转塘
彩虹桥大排档
地址：枫桦东路麦岭沙农贸市场旁
酒香不怕巷子深，这里是哪里不热闹开哪里。露天吃饭，烟火气十足。
这家大排档在的位置真还挺刁钻的，店门前是一片荒芜的停车场和废弃的大礼堂，还好去的早，天还亮着，否则就这环境天黑后一个人去估计不好找。
老板也很任性，人家老板开饭店是哪里人气旺去哪里，这家反的来的。而且只有一小块店招立在大棚上方，不留意的话很容易就忽略了。
先来上一份店里的招牌椒盐皮皮虾。
椒盐这种基础的烹饪方式，看似简单其实却很难做到对大多数人的胃口，调味淡了就少了风味，一旦过了又会盖过食材本身的味道，好在这家没让我失望。
皮皮虾的壳炸得足够干香焦脆，上面的椒盐香到我要不停嗦手指，剥掉壳后就能吃到饱满弹嫩的皮皮虾肉，可惜并不是每只皮皮虾都有黄，有些还是稍微瘦了点。
比起皮皮虾更令我惊喜的还是椒盐猪蹄。
一口咬下，先是脆而蓬松外皮给口腔带来第一轮冲击，紧接着能感受到蹄筋的软糯粘牙，还带着点韧劲，光这口感上的体验就把我拿捏住了。至于调味自然不用多说了，它家的椒盐系列都经得住闭眼盲选。
随手还点了份生菜，没想到它家竟然也做得不含糊。大量的蒜末和豆豉令这生菜香到可以和蒜蓉扇贝里的粉丝媲美，十分下饭。
余杭
泽艳饭店
地址：径山镇长乐村将山路11号
长乐林场边的农家土菜馆
有一次我去长乐林场玩，找吃的时候搜点评发现的好店。也是直接看菜点单，以及厨房直接看得到的苍蝇馆子。
上汤螺丝烧的真不错。是用咸肉、笋、泡椒、青红辣椒一起烧出来的。微辣，好吃！
螺丝没有吃出一点泥腥味，虽然过了季节，但它家螺丝还挺肥的，而且是我今年吃过最干净的螺丝了。
杂鱼锅是每天从对面河里捞上来的野生河虾、螺丝、汪刺鱼、野生鲫鱼……加上笋一起烧的，也是味道鲜美。
主食推荐炒粉干，粉丝不烂、劲道十足。
萧山
高桥老虎饭店
地址：城厢街道高桥小区99幢西单元102
老虎辣椒菜，特下饭
这家店开了快40年了，是最纯粹的“萧山路边店”风格。门口很小极其朴实无华甚至有点破烂，里面进去倒也还好，差不多10张左右的桌子吧。
菜做的是景点的萧山菜，都是萧山老底子的烧法，锅气十足。不少菜都是直接拿猪油炒的，所以很香。
虽然墙上也有贴着菜单，但是还是推荐直接冷柜点菜。都是每日从菜市场里采购回来，统统地摆在大冷柜里搭配、码盘。
咸猪蹄炖肉
相当实在的一道菜，满满一碗的肉，适合大快朵颐。
咸猪蹄略咸，但味道很鲜，鲜肉则是很Q弹，非常的下饭。
高桥老虎菜
这道是招牌，微辣爽口、鲜咸入味，特下饭的那种。这道菜材料很简单的，就青椒、肉丝、豆腐干、倒笃菜而已，关键是厨师手上的功夫。都炒了几十年了，不会差的。
另外呢，他们家的酱货我也是挺推荐的。
英英饭馆
地址：沈家里路
开了38年的地道萧山家常菜
也是没菜单的，反正冰柜里有什么你就点什么。如果冰柜里没有的，你也可以去厨房里再看看。都是地道的萧山家常菜。
推荐葱油腰花（爆炒腰花也行），他们家腰花火候控制极好，多一分便老，少一分则嫌生。底部灼好的豆芽菜裹挟着油汁精华比腰花还更胜一分。
英英饭馆的腰花那么嫩，独家的秘诀还是腌制的好。
红烧豆腐也不错，还便宜才10多块钱。一块块的不碎，还很入味，拌着饭吃最合适不过了。
卤牛肉是自己卤的，不干不柴卤香味十足。
曹家桥树金鹅肉馆
地址：柳元街60号
这里的鹅肉No.1
但凡我每次路过，总会忍不住的带点白切鹅回去。这家的招牌就是鹅，50块钱一斤，特别的香。也有一些鹅四件卖。
欢欢饭店
地址：美圣路8号
杭州吃野鸭，欢欢饭店说第二没人敢称第一
好吃的店，其实都不在大众点评上。这家在点评上才3.5分，而且就4条点评。
欢欢饭店距离萧山机场挺近的，我从家里开车过去要40分钟。但哪怕如此吧，我还是会隔个两三个月过去吃上一顿，他们家的干烧野鸭实在是太好吃的，杭州其它饭店吃不到的。
一只野鸭330块，不算便宜的。而且这鸭子挺小的，瘦且精。
这家的鸭子是加上火腿后用高压锅闷的，超级的入味。吃货们得空跨江而来，就为在这里吃口鲜。
另外么，鳗鱼也值得推荐。也不便宜，300多一条，说是钱塘江的江鳗。
不油腻，很鲜美。
是不是发现，不少好吃的苍蝇馆子在萧山。
萧山这个地方，南接绍兴，北靠钱塘江，绍兴和杭州的食材、口味在这里交流融合，但又有些个不太相同。
另外呢，萧山市场暂时还没被资本渗透（看不上）。杭州其实之前不错的苍蝇馆子很多的，然后经不住诱惑资本进来了，就越来越难吃了（我说的就是菊英）。
原先是苍蝇馆子，后来重新装修了
胖大姐臭豆腐
地址：庆春路西湖国贸中心二楼
晚上9点才开始营业的杭州夜宵王牌
胖大姐臭豆腐堪称杭城之冠，杭州夜宵界的传奇。他们家臭豆腐是自己卤的，好像卖了30多年了，每天排队都很长。
一份份都是现炸的。不过话说回来，胖大姐就臭豆腐还行，其它炸的一般般。
23号墙门菜
地址：狮虎桥路4-1号
整张菜单都是招牌菜，没有不好吃的菜。
开了好多年的杭州老底子小餐馆，之前是戒坛寺巷，后来搬去狮虎桥路了。店面重新装修了变更好了，但是价格还是和之前一样很亲民的。
做的么，也都是地道的杭帮菜。尖椒大肠是我比较推荐的，尖椒油炸过后超对味，大肠肉眼可见的肥厚，关键是不油腻。
香干肉丝、臭豆腐做的也不错。“整张菜单都是招牌菜，没有不好吃的菜”，这句话是老板娘说的。
比苍蝇馆子稍微好一些的餐馆
雅惠酒家
地址：江城路640号（5号线H口出）
开了39年的民营饭店，杭州最好吃的狮子头
雅惠酒家是杭州少数开了39年的民营饭店，它最早叫「雅惠饮食店」，现在老板是第三代传人啦。
一到饭点这里就开始人头攒动，它不仅是周边居民的食堂，特地跑过来吃的人也有一大波。
墙上挂着的酱鸭，带来了一阵过年的气氛，都是他们自家做的。
这里也是明档点菜，五颜六色的食材提前搭配好放在冷鲜柜里，河鲜、海鲜、家常小炒样样俱全。
尤其是这个在腌制中的钱塘江白条，肉质好肥。
雅惠的狮子头是一绝，不夸张，我是目前吃过最好吃的杭州狮子头。超级大，有两个拳头那么大。
财发家常菜
地址：湖墅南路407号
招牌是猪脑蒸臭豆腐
财发家常菜在拱墅区米市巷附近，这边生活气息很浓郁，附近遍布着老小区，路上老人密度挺高的。所以么，味道自然就老杭州了。
这家招牌是猪脑蒸臭豆腐，臭豆腐打底，猪脑上盖。一点腥味也没有，猪脑超级嫩。
宝中宝食府
地址：清泰街224号（近第六空间）
《舌尖上的中国》总顾问沈宝华吃过的。
招牌是腰花王，卖相很诱人，口感爽爽脆脆滑滑，还居然是道冷菜。
方家厨房
地址：虎玉路38号A楼101室
招牌和边上的德明一样是脆皮大肠，区别点主要在于蘸料，方家厨房是偏广式的酸梅酱，配上大肠解腻又开胃。
还有一道招牌菜是黑暗料理——臭豆腐明虾煲。
用臭豆腐做汤底，鸡爪鸭舌一起炖到软烂入味，就一个字——鲜，分量很大，汤汁记得一定要试试拌饭吃。
其它，金猪、福缘居、菲乐、群乐、新周记、德明饭店、金仲帮、杭三姐妹、八鲜够嗨、彩娥饭店……也是比较推荐的吃杭帮菜不错的地方。
今天没写，主要是因为比起上面这些，档次又高出不少了。
好了，我们找的还算是齐全吧？
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