到贵州旅游的朋友，总要吃一顿贵州特色美食才行。在贵州的诸多美食里，烙锅是最直白的一个。从某种意义来说，烙锅可以看做是火锅和烧烤的矛盾结合体。烙锅其实就是一口普通的大铁锅，下面烧火，在锅里面可以装上你喜欢吃的任何食材。
不管是金针菇，还是五花肉，抑或是臭豆腐，想吃什么全凭你的个人喜好。贵州烙锅起源于明末清初，在贵州已经出现不少的烙锅门派，点火涮油，用本地的菜籽油才能烘托出食材最原本的真味。五花肉也好，莲花白也好，在夜晚宵夜时分，总会有一份美味适合这个夜晚。
烙锅无疑是贵州宵夜市场的扛把子。吃烙锅有一个基础的习惯，那就是辣椒面。贵州人对辣椒的好感是天生的，这个从老干妈就能看出来。贵州人总是会因为辣椒面喜欢上一家烙锅店。每一家烙锅店都有自己特殊搭配的辣椒面。
将花生，芝麻和辣椒面，花椒按比例调配到一起，再加入每一家店铺都有的独门秘方，调出来的辣椒面才会让人欲罢不能。这或许就是类似于火锅的简单美食。只不过贵州人不喜欢火锅的油辣辣，单纯喜欢烙锅的火热本真。大家喜欢这种烙锅吗？
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